Кондитер рассказала, как делают сыр маскарпоне

Фото: «Едим дома»

Он получается благодаря ультрафильтрации сливок.

Продукт обладает повышенной жирностью.

Рецептом в эфире радиостанции «Говорит Москва» поделилась кулинарный блогер Алёна Аракчеева.

«Традиционный итальянский сыр маскарпоне очень жирный, жирность у него около 70%. Получается он благодаря ультрафильтрации сливок, сливки нагреваются до 90 градусов, добавляется специальный загуститель, например, уксус или лимонная кислота. Получается этап коагуляции, когда сворачивается белок и получается сырное зерно. Это сырное зерно отбрасывают в специальные мешочки, лишняя влага стекает и остаётся жирный, сливочный сыр маскарпоне, на основе которого готовится крем для знаменитого итальянского десерта «Тирамису».

Аракчеева отметила, что в последнее время стали пользоваться популярностью «конфеты из сыра».

«Стали популярны сырные конфеты, в которых сочетание шоколада и сыра. Там пармезан, дорблю, горгонзола. Делают шоколадные трюфели из крема Ганаш. Это шоколад и жирные сливки. При приготовлении крема Ганаш добавляются кусочки горгонзолы или стружка пармезана, формируются конфетки, крем охлаждается и получается шоколадно-сырный трюфель. Это не всегда сладко, но при этом очень терпко».

Ранее кондитер рассказала, как приготовить японский десерт моти.